Preparación:
Empezamos poniendo el caldo a calentar. Mientras tanto,
Llavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata, luego la doramos brevemente en una sartén y reservamos. Ponemos a dorar la carne, las longanizas y la panceta troceada con un poco de aceite, lo hacemos en una sartén y luego lo añadiremos a la cazuela antes de hornear. Doramos también brevemente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos. Antes de añadir el caldo, ajustamos de sal, se añade azafrán o colorante para que coja color, distribuimos las rodajas de patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y ponemos un tomate partido por la mitad. También hay quien rehoga el tomate con un poco de pimentón dulce.
Por último vertemos el caldo y horneamos durante 19 minutos con el horno a 250ºC. Recordad que la proporción de caldo es exactamente dos a uno, menos 1 para que el arroz no se pase. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz y le quitamos 1 cazo de caldo . ejemplo 4 cacitos de arroz serian 8 de caldo menos 1,en total 7 cacitos de agua o caldo.
Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos .